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Restauration collective Nom et adresse officiels de la personne publique : Ville d'Auxerre, M. Férez Guy, maire, 14 place de l'Hôtel-de-Ville, B.P. 70059. 89012 Auxerre Cedex. Type de personne publique : Collectivité ...
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Restauration collective

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Marché public ou privé
Référence du marché : 1243182

Date de clôture estimée : 31/10/14
Etat : Première publication
Publié dans :
SOURCEWEB (30/09/14)
Nom et adresse officiels de la personne publique :Ville d'Auxerre, M. Férez Guy, maire, 14 place de l'Hôtel-de-Ville, B.P. 70059. 89012 Auxerre Cedex.
Type de personne publique :Collectivité territoriale.
Objet : Délégation de Service public par affermage pour la gestion et l'exploitation du service public de la restauration collective de la ville d'Auxerre pour une durée de 5 ans à compter du 1er septembre 2015.
Procédure des articles L1411-1 et suivants du Code Général des Collectivités Territoriales.
Caractéristiques principales :La Ville confie au délégataire la gestion du service public de la restauration collective à ses frais et risques, nombre de repas : 294 855 dont 181 597 repas scolaires (dernier exercice clos 2012-2013).
Les principes généraux d'exploitation du service sont les suivants :

assurer la sécurité, la continuité et le bon fonctionnement du service
respecter l'ensemble de la réglementation applicable notamment en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire,
et exécuter le service dans les conditions administratives et techniques définies au contrat.
approvisionnement évolutif en denrées sous signes officiels de qualité (AB, label rouge,.) et circuits courts d'approvisionnement, frais et saisonnalité,
démarche développement durable globale.
Autorisation limitée et accessoire (sous conditions) de fabrication de repas pour tiers.
Les missions principales incombant au fermier sont ainsi définies :
approvisionnement en denrées alimentaires dans des conditions de qualité définies au contrat,
élaboration des menus avec intervention d'une diététicienne,
fabrication des repas en liaison froide dans une cuisine centrale propriété de la ville, assemblage étant limité à des situations limitativement énumérées,
organisation de la fabrication des repas et livraison sur les différents sites, et
service de portage à domicile avec possibilité de collation,
services avec personnel sur les sites précisés au contrat,
fourniture de repas et/ou livraison des denrées pour les structures petite enfance,
possibilité de fourniture et livraison de lait dans les écoles, conservation et tenue des stocks,
contribution à l'animation socio-éducative des repas des enfants,
gestion administrative des usagers avec facturation, encaissement, recouvrement, participation à la gestion des impayés de la restauration scolaire,
encadrement et formation du personnel salarié du délégataire à reprendre (12 personnes au 31 décembre dernier) et du personnel de la ville en situation de détachement (au nombre de 4 à la même date),
contrôles hygiène et sécurité,
entretien de l'ensemble des biens affermés et des lieux de restauration à l'exception des restaurants scolaires,
contribution à diverses tâches administratives à la charge de la ville,
possibilité de prestations spécifiques sur devis.
L'intégralité de l'annonce est disponible sur la plateforme e-bourgogne https://marches.e-bourgogne.fret sur le site du BOAMP sous la référence VA-856.
Modalités de remise des candidatures :Mairie d'Auxerre, Service de la Commande publique et des Affaires Juridiques, 14 place de l'Hôtel de Ville, B.P. 70059. 89012 Auxerre Cedex.
La transmission des candidatures et des offres peut être effectuée par voie électronique à l'adresse suivante : https://marches.e-bourgogne.fr
La présente consultation porte la référence VA - 856.
La transmission peut également se faire par lettre recommandée avec accusé de réception ou par porteur contre récépissé sous pli cacheté. La référence à la consultation devra figurer sur l'enveloppe ainsi que la mention " DSP Restauration collective. Candidature. Ne pas ouvrir avant la commission ".
Date limite de réception des candidatures : Le 31 octobre 2014.
Date d'envoi du présent avis à la publication :Le 26 septembre 2014.
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