Centrale des marchés
Denrées alimentaires et plats cuisinés pour le service municipal de restauration Nantes Denrées alimentaires et plats cuisinés pour le service municipal de restauration Appel d'offres ouvert R.2161-2 à R.2161-5 du Code de la commande publique. 1. Objet : denrées ali...
Ville de Nantes 44041Nantes cedex·1 celine.moussion@nantesmetropole.fr
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Denrées alimentaires et plats cuisinés pour le service municipal de restauration

Marché public ou privé
Référence du marché : 4834446

Date de clôture estimée : 01/10/19
Etat : Première publication
Publié dans :
OUEST-FRANCE (03/09/19)
7209473801
JOUE (03/09/19)
412433-2019
BOAMP (01/09/19)
19-130986
Métropole Nantes (01/09/19)
Extrait du CCTP
Ceci est un extrait du cctp du marché "Denrées alimentaires et plats cuisinés pour le service municipal de restauration" (commun/CCTP lots 1 à 6.pdf)

N° d’affaire : 15 34C 003
VILLE DE NANTES
Education
Restauration municipale
Marché négocié
sans publicité préalable
et sans mise en concurrence
MARCHES PUBLICS DE FOURNITURES COURANTES ET SERVICES
FOURNITURE DE REPAS DE RÉGIME REFRIGERES
POUR LE SERVICE MUNICIPAL DE RESTAURATION DE LA VILLE DE NANTES
Cahier des Clauses Techniques Particulières
(CCTP)
Page 1/6
CCTP
____________________________________________________________________________________________________________
__________
Table des matières
ARTICLE 1 - Objet du CCTP...................................................................................3
ARTICLE 2 – Définition de la prestation................................................................3
Article 3 - Communication des menus...................................................................3
Article 4 - Modalités de fabrication des repas.......................................................3
Article 5 - Rations par barquette...........................................................................3
Article 6- Confidentialité des informations relatives aux convives......................4
Article 7- Nature des denrées entrant dans la composition du repas...................4
7.1- Caractéristiques des produits d’origine animale..................................................4
7.1.1 - Agrément des services vétérinaires..........................................................................................4
7.1.2 - Absence de gélatine animale...................................................................................................4
7.1.3 - Absence de viande de porc......................................................................................................4
7.1.4 - Qualité de la viande................................................................................................................4
7.2 - Qualité des produits............................................................................................4
7.3 Critères microbiologiques......................................................................................4
7.4- Traitement ionisant..............................................................................................5
7.5 - Organisme Génétiquement Modifié.....................................................................5
7.6 – Conservateurs et additifs....................................................................................5
Article 8 - Modalités d’allotissement des repas.....................................................5
Article 9 – fiches techniques produits...................................................................5
ARTICLE 10 - Conditionnement et emballage des produits..................................5
10.1- Caractéristiq...

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