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PRESTATION DE SERVICE RESTAURATION POUR LES PATIENTS ET LE PERSONNEL SELON LE MODE "LIAISON FROIDE NEGATIVE" POUR LE SITE DE LONGJUMEAU DU GHNE Date de remise des candidatures : 16/09/2019 16:00 Intitulé : PRESTATION DE SERVICE RESTAURATION POUR LES PATIENTS ET LE PERSONNEL SELON LE MODE "LIAISON FROIDE NEGATIVE" POUR LE SITE DE LON...
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PRESTATION DE SERVICE RESTAURATION POUR LES PATIENTS ET LE PERSONNEL SELON LE MODE "LIAISON FROIDE NEGATIVE" POUR LE SITE DE LONGJUMEAU DU GHNE

Marché public ou privé
Référence du marché : 4803952

Date de clôture estimée : 16/09/19
Etat : Première publication
Publié dans :
Achat-hopital (14/08/19)
Extrait du CCTP
Ceci est un extrait du cctp du marché "PRESTATION DE SERVICE RESTAURATION POUR LES PATIENTS ET LE PERSONNEL SELON LE MODE "LIAISON FROIDE NEGATIVE" POUR LE SITE DE LONGJUMEAU DU GHNE" (DCE/CCTP mairie St Agnan.pdf)
Explicatifs des régimes
Annexe N°1 Liste des régimes à fournir pour les repas standards
Régimes Objectifs et critères
Normal s/sel Entrées et plats individuels 2 ou 3 composantes issus de l'agro ne contenant pas plus de 0,12 g de sodium ou de l'équivalent en sel par 100 g (conformément au règlement (CE) n° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires)
Diabétique diet Entrées du jour
Plats 2 ou 3 composantes avec légumes et féculents à chaque repas
Fromage ou laitages
Fruit ou équivalent
Haché Entrées et plats avec des
Viandes tendres , viandes hachées industrielles. Ex : boulettes, Parmentier de viande ou de poisson, légumes farcis, raviolis, lasagnes, saucisses, steak fromager, tartes salées, quenelles, gratin de légumes à la viande (ex type moussaka). Poissons ou œufs, ou fondants avec sauce
Légumes tendres ou en purées, ou en gratin
Fruit mou, cuits ou sirop, desserts lactés, pâtisserie
Mixé Entrées mixées ou potage
Plats mixés 2 composantes de l'agro (mixé de viandes + purée)
Laitages ou fromage mou type crème de gruyère
Compote lisse ou dessert lacté
Pain de mie
Mixé sans risque Entrées mixées lisses ou potage épais
Plats mixés 2 composantes de l'agro-alimentaire(mixé VPO lisse + purée lisse) sauce lisse sans morceaux
Laitages lisses
Compote lisse ou dessert lactée
Tendre sans risque Cf annexe 1a (IDDSI)
Normal sans risque Cf annexe 1a (IDDSI)
Epargne gastrique Aliments adaptés dans le cadre d'une chirurgie haute
de l'appareil digestif
Epargne intestinale Aliments adaptés dans le cadre de chirurgie digestive
et/ou de troubles du transit
Sans résidu Entrées sans fibres
Plats 2 composantes sans fibres
Fromage ou laitages sans morceaux
Dessert lactée ou biscuits sans confiture
Normal s/graisse Entrées, plats issus de l'agro-alimentaire et desserts avec moins de 3g de lipides pour 100G.
Apports de 30gr max de matières grasses par jour
Constantes possibles
Déjeuner Patients
Exemple d'un menu : déjeuner
Annexe n°=
Régime Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi Samedi Dimanche
HORS D'ŒUVRES HORS D'ŒUVRES HORS D'ŒUVRES HORS D'ŒUVRES HORS D'ŒUVRES HORS D'ŒUVRES HORS D'ŒUVRES
Standard
Normal
normals/sel
diabétique diet
haché
mixé
mixé sans risque
tendre sans risque
normal sans risque
épargne gastrique
epargne intestinale
sans résidu
nl s/graisse
VPO VPO VPO VPO VPO VPO VPO En plus du plan de menu, une carte fixe sera disponible pour le plat principal
Standard
Normal
normals/sel
diabétique diet
haché
mixé
mixé sans risque
tendre sans risque
normal sans risque
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