Centrale des marchés
Marché de restauration collective dans les écoles, accueils de loisirs et crèches   Fiche de la consultation Organisme : Mairie de Verneuil sur Seine  Type de procédure : Appel d'Offres Ouvert  - Accord cadre  Intitulé d...
Mairie de Verneuil sur Seine 
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Marché de restauration collective dans les écoles, accueils de loisirs et crèches  

Marché public ou privé
Référence du marché : 4697845

Date de clôture estimée : 23/08/19
Etat : Première publication
Publié dans :
Achatpublic (03/07/19)
Extrait du CCTP
Ceci est un extrait du cctp du marché "Marché de restauration collective dans les écoles, accueils de loisirs et crèches  " (DCE/CCTP mairie St Agnan.pdf)

TYPE NATURE DESIGNATION
crudités et cuidités diverses (carotte, concombre, choux divers, radis, tomate,
salade verte, cèleris, pomelos, melon, pastèque, betterave, asperge...)
salades composées diverses (à base de crudités, de légumes cuits, de
féculents)
sardines, maquereaux, surimi, œuf dur, jambon cru de pays, jambon blanc,
pâté, terrine, mousse, pâté en croute, rillettes, salami, saucisson, mortadelle...
potage de légumes…
pizza, quiche loraine, quiche au fromage, friand viande, friand fromage, crêpe
fromage, crêpe au jambon, tarte salée…
BOEUF boulettes, steaks ou viande hachés, sauté, braisé, rôti…
VEAU sauté, blanquette (sans os), escalope, rôti, steak ou viande hachée,
rissolette…
VOLAILLE sauté, émincé, rôti, escalope et aiguillettes de volaille, blanc de poulet,
saucisse, cordon bleu, cuisse de poulet, jambon, lardons
AGNEAU boulette, sauté, merguez (non piquante)…
PORC rôti, sauté, palette, saucisse, jambon, lardons…
POISSON filet, pavé, en cassolette, pané, enrobés (beignet)…
ŒUF oeuf dur, omelette
céréales : blé (pâtes, semoule, boulgour…), riz, quinoa, sarrasin, millet, orge,
avoine, maïs, seitan…
légumes secs : (lentilles, haricots, fèves, pois chiches, pois cassés…), soja
(tofu, soja texturé…)
VIANDE
LEGUME
FECULENT
POISSON brandade, choucroute, cassolette, paëlla, lasagne…
ANNEXE 1
CCTP SCOLAIRE (LOT 1)
ALTERNANCE DES PRODUITS COMPOSANTS DE MENUS
ENTREES
FROIDE
CHAUDE
PLATS
PROTIDIQUES
CEREALES
ASSOCIEES A
DES
PROTEAGINEUX
PLATS
COMPLETS
lasagne, ravioli, carbonara, couscous, chili con carn, hachis parmentier,
bolognaise, gratin provençal, gratin savoyard, gratin dauphinois, légumes
farcis…
TYPE NATURE DESIGNATION
LEGUME CUIT aubergine, brocolis, céleri, chou fleur, carotte, courges, courgette, épinard, fenouil, haricots verts, haricots beurres, petits pois, poivrons…
FECULENT CUIT riz, pâte, pommes de terre, légumes secs, céréales
LAIT nature, fraise, chocolaté
YAOURT
Yaourt : nature, bulgare, velouté, aromatisé, aux fruits, brassé, pulpé, petit
suisse : nature sucré ou aromatisé, fromage blanc nature ou fruité, fromage
frais nature ou fruité, faisselle…
FROMAGE
Comté, Emmental, Gruyère, Pyrénées, Saint Nectaire, Edam, Gouda,
Maasdam, Morbier, Saint Paulin, Tomme, Mimolette, Bleu, Pont l'Evêque,
Camembert, Brie, Fromages fondus, Babybel, Boursin nature, Buche de
chèvre, Cantafrais, Cantadou, Cantal, Carré, Carré frais, Coulommiers, Vache
qui rit, Kiri, Kiri chèvre doux, Neufchatel, Petit Louis, Rondelé...
DESSERT
LACTE
entremets, riz au lait, semoule au lait, œufs à la neige, lait gélifié, crèmes
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