Centrale des marchés
Prestations de restauration scolaire, des accueils de loisirs et senior  Fiche de la consultation Organisme : Mairie de la Celle Saint Cloud  Type de procédure : MAPA ouvert  - Accord cadre  Intitulé de la con...
Mairie de la Celle Saint Cloud 
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Prestations de restauration scolaire, des accueils de loisirs et senior 

Marché public ou privé
Référence du marché : 4706705

Date de clôture estimée : 13/09/19
Etat : Première publication
Publié dans :
Achatpublic (05/07/19)
Extrait du CCTP
Ceci est un extrait du cctp du marché "Prestations de restauration scolaire, des accueils de loisirs et senior " (DCE/CCTP mairie St Agnan.pdf)

Annexe 1 : spécifications qualitatives des denrées
Catégorie de produits Origine Signe de qualité Répartition par gamme (en moyenne sur une année)
1ère gamme 2ème gamme 3ème gamme 4ème gamme 5ème gamme 6ème gamme
Crudités (hors d’œuvre)
Cuidités (hors d’œuvres)
Potages
Entrées chaudes
Bœuf
Veau
Volaille
Porc
Agneau
Catégorie de produits Origine Signe de qualité Répartition par gamme (en moyenne sur une année)
1ère gamme 2ème gamme 3ème gamme 4ème gamme 5ème gamme 6ème gamme
Charcuterie
Poissons
Légumes
(accompagnement du plat
protidique)
Féculents
Fromages
Laitages
Fruits crus
Fruits cuits
Pâtisseries
Première gamme : produits agricoles frais, en l’état, éventuellement préparés, tranchés, parés, etc., conservés à température ambiante ou réfrigéré.
Deuxième gamme : produits agricoles et préparations (cuisinés) pasteurisés ou appertisés (conserves), conservés à température ambiante.
Troisième gamme : produits agricoles et préparations cuisinées surgelés conservés à des températures d'au moins - 16 °C.
Quatrième gamme : produits agricoles et préparations crus, prêts à l’emploi ; il peut s'agir par exemple de salades, de crudités (carottes râpées...) ou de légumes épluchés,
prêts à cuire, conditionnés en sachet de plastique, parfois dans une atmosphère modifiée, et conservés par réfrigération.
Cinquième gamme : produits agricoles cuits sous vide, pasteurisés ou stérilisés, prêts à l’emploi conservés grâce à une réfrigération; les produits stérilisés se conservent plus
longtemps que les produits pasteurisés.
Sixième gamme : produits agricoles déshydratés, de longue conservation à température ambiante.
Annexe 2 : tableaux d’alimentation durable
Echéance
SOCLE MINIMUM ENGAGEMENTS DU TITULAIRE
Taux d’alimentation
durable au sens de la
Loi °2018-938 du 30
octobre 2018 (en
valeur d’achat des
denrées)
Dont taux de
produits issus de
l’agriculture
biologique
Taux d’alimentation
durable au sens de la
Loi °2018-938 du 30
octobre 2018 (en
valeur d’achat des
denrées)
Dont taux de
produits issus de
l’agriculture
biologique
Décomposition prévisionnelle du taux
par composante du repas (entrée, plat
protidique, accompagnement,
fromage/laitier, dessert) et par
marqueur durable (Bio, SIQO et autres
mentions valorisantes, pêche durable)
Etant entendu que le taux s’apprécie en
valeur d’achat HT de l’alimentation
durable par rapport à la valeur d’achat
HT de l’ensemble des denrées utilisées
1er janvier 2020
1er janvier 2022 ...

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