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Fournitures de denrées alimentaires pour le Syndicat Intercommunal pour la Restauration Date de remise des candidatures : 03/10/2019 17:00 Intitulé : Fournitures de denrées alimentaires pour le Syndicat Intercommunal pour la Restauration Objet : Fournitures de denrées alime...
SYNDICAT INTERCOMMUNAL POUR LA RESTAURATION
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Fournitures de denrées alimentaires pour le Syndicat Intercommunal pour la Restauration

Marché public ou privé
Référence du marché : 4839329

Date de clôture estimée : 03/10/19
Etat : Première publication
Publié dans :
Mégalis (03/09/19)
Extrait du CCTP
Ceci est un extrait du cctp du marché "Fournitures de denrées alimentaires pour le Syndicat Intercommunal pour la Restauration" (DCE\CCTP le bon.docx)

 
 
MARCHE PUBLIC DE FOURNITURES 
 
Cahier des Clauses Techniques Particulières 
 
 
Pouvoir adjudicateur 
 
Syndicat Intercommunal pour la Restauration 
Adresse : Esplanade des droits de l’homme, 35 131 Chartres de Bretagne 
Téléphone : 02‐99‐41‐13‐63 
Fax : 02‐99‐41‐39‐82 
 
Représentant du pouvoir adjudicateur 
 
Monsieur le Président 
 
Objet de la consultation 
 
Fourniture de denrées alimentaires pour la cuisine centrale de Chartres de Bretagne 
 
 
 
Lot 01 – Charcuterie fraîche 
 
   
CAHIER DES CLAUSES TECHNIQUES 
PARTICULIERES 
 
Article premier : Généralités 
La présente fiche technique a pour objet de déterminer les quantités, les conditionnements et les 
caractéristiques des produits de charcuteries fraiches nécessaires à la cuisine centrale de Chartres de 
Bretagnes. 
Les fiches techniques des produits permettant des comparaisons qualitatives des produits doivent 
impérativement être jointes au dossier. 
La collectivité se réservera la possibilité de bénéficier de « promotions » ou « opportunités ». 
Le prestataire devra obligatoirement préciser l’origine de la viande fournie, les modes d’alimentation et 
d’élevage des animaux, les labels, certifications, etc…) 
 
Article 2 : Réglementation 
Le produit proposé en livraison devra satisfaire aux dispositions légales et réglementaires, ainsi qu’à toutes les 
normes en vigueur concernant :   
‐  Les matières premières mises en œuvre pour la fabrication,   
‐  Le produit fini,   
‐  Les récipients et les conditions de marquage et d’étiquetage de ces derniers.  
Les denrées doivent être conformes aux spécifications techniques du GEMRCN.de la brochure 5541‐II. Ainsi 
que le Guide modificatif relatif aux charcuteries (B2 17‐99) supplément N°1 à la brochure n° 5541‐II. Toute 
nouvelle disposition du GEMRCN est applicable dès sa publication. 
Article 3 : Caractéristiques techniques 
Commun à tous les produits du lot : matières grasses moins de 40%, sans OGM, 
Par volonté de limiter l’impact environnemental lié aux transports la priorité sera faite aux viandes VPF 
(viande de porc française) ou label équivalent. 
Les lardons dés n°2 sont élaborés à partir de poitrine de porc n°2, c’est‐à‐dire dont les veines de maigre sont 
persillées et perceptibles sur une coupe à la hui...

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