Centrale des marchés
Construction d'un chalet des associations et d'un atelier de traitement du gibier Date de remise des candidatures : 23/08/2019 18:00 Intitulé : Construction d'un chalet des associations et d'un atelier de traitement du gibier Objet : Construction d'un chalet des assoc...
Commune de Campet-et-Lamolère
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Construction d'un chalet des associations et d'un atelier de traitement du gibier

Marché public ou privé
Référence du marché : 4745442

Date de clôture estimée : 23/08/19
Etat : Première publication
Publié dans :
Landespublic (20/07/19)
Extrait du CCTP
Ceci est un extrait du cctp du marché "Construction d'un chalet des associations et d'un atelier de traitement du gibier" (DCE/CCTP mairie St Agnan.pdf)

Cahier des Charges relatif au projet
de construction d’un Chalet de la Chasse
et des Associations de Campet et Lamolère : Généralités
I. Les besoins :
1°) La partie commune aux Associations
- Une salle de réunion accessible
- Un espace sanitaire accessible
- Un espace rangement pour recevoir 4 grands placards
- Un espace service (évier, réfrigérateur, micro-onde, 2 feux électriques, rangements)
- Un espace terrasse
2°) La partie spécifique du chalet « Chasse »
20. La découpe du gibier
200. la séparation des opérations « propres » et « sales » :
• Un espace d’éviscération verticale avec 2 crochets/animal pour 1 personne, soit un
poste de travail pour 1 personne
• Un espace de dépeçage vertical avec 2 crochets/animal pour 2 personnes soient 2
postes de travail pour 4 personnes
• Un espace de découpe avec table spécifique pour 2 personnes soit 1 poste de travail
pour 2 personnes.
• L’organisation devra limiter les va et vient afin d’éviter les contaminations.
201. les règles d’hygiène « partie découpe » :
• « Paquet Hygiène » défini ans le règlement européen CE n°853/2004 en vigueur au
01.01.2006
• Cette règlementation ne s’applique pas à la salle de découpe dès lors que la venaison
est destinée au partage personnel entre chasseurs et leurs proches (voisins et amis)
cf. note technique de la fédération des chasseurs en Annexe I
• De même, les repas de chasse organisés de manière occasionnelle n’entrent pas dans
la catégorie « restauration collective » du champ d’application des Règlements
Européens sur l’hygiène des denrées (CE 852/2004). Néanmoins, il y aurait une
certaine logique à réaliser ces opérations selon des bonnes pratiques d’hygiène
universelle.
202. Les matériaux « partie découpe » :
• Surfaces lisses mais non dérapantes pour les sols et lavables. Le minimum est un sol
bétonné recouvert de peinture adéquate, des murs recouverts de panneaux type agro-
alimentaire,
• Apport et évacuation d’eau potable : eau courante, avec nettoyage au jet des surfaces
avec possibilité d’utiliser un désinfectant, raccordement au tout à l’égout avec grille pour
retenir les déchets,
• Traitement des déchets : les sous-produits seront pris en charge par un système de
collecte d’équarrissage, un congélateur sera nécessaire pour l‘entreposage de 3 à 14
jours. A titre indicatif, 1 chevreuil représente 10 kg maximum de sous-produits et un
sanglier représente 30 kg maximum de sous-produits.
203. Les surfaces à prévoir pour la « partie découpe » :
• La prise en compte du calibrage des surfaces en fonction du nombre de pièce de gibier à
traiter simultanéme...

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